北京CSCA精品咖啡烘焙培训中级班

如果您是咖啡店老板，想开一家自烘焙的特色咖啡店:或者是做了一段时间咖啡师，想更全面了解咖啡领域:又或是资深爱好者，在家里有过手网烘焙的经验，就想感受自己烘焙的乐趣，来一起学习更专业的烘焙师课程!

SCA 烘焙中级课程以初级课程中包含的基础概念为设计基础。如果您具备烘焙经验，并希望深入了解烘焙曲线、曲线与色度的关系、烘焙曲线与感官表达的关系，以及风味发展时间(development time) 的影响，本课程就是您的理想选择。学习者将进一步探索烘焙过程中发生的物理理和化学变化，以及其中的基本热力学和热传递知识

课程学费

学费包括：课程学费、认证考试费、学习用品费学习期间所涉及的咖啡豆、牛奶及各类物料费

课程定金：500 元(含在课程学费内)，一经缴纳后，原则上不予退还，如有特殊情况无法正常上课，请在开课时间三日前告知。* 学费不包含:住宿、餐饮、交通等个人费用

课时：3天   每天6小时

学费：7800元

学习形式

1.精品小班授课，每班最多容纳6位学员

2.平日班:每周一至周五;周末班:每周六、日3.上课时间:9:30-16:30 ，午休1小时

4.温馨提示:平日班与周末班课程内容一致

课程内容

01.烘焙理论知识

·生豆的组织结构

·生豆的细胞组成

·咖啡萃取的原理

咖啡烘焙与萃取的相关性

02.热的移动

·传递热对咖啡烘焙的影响

对流热对咖啡烘焙的影响

辐射热对咖啡烘焙的影响

03.烘焙的过程

各个烘焙阶段咖啡豆的变化

温度对咖啡烘焙的影响

04.烘焙的变化

咖啡烘焙过程的物理性变化。

·咖啡豆细胞结构的变化

·咖啡烘焙过程的化学性变化

05.烘焙的瑕疵分析

06.烘焙的方案设计

设计烘焙方案的重要数据。

烘焙的风味分析

烘焙的色值分析

07.烘焙样品练习

08.样品感官品鉴

09.烘焙的结果分析

重量的变化

水分和密度的变化

色度的变化

艾格壮数值

发展率

损失率和增加率

10.按照 SCA 课程大纲要求,设计烘焙曲线反复烘焙练习

烘焙师中级课的收获是什么?

1.能独立设计烘焙方案，完成咖啡烘焙

2.能多次烘焙练习全球各个产区咖啡豆

3.能熟练掌握控制和辨别咖啡的烘焙度色值

4.通过感官分析，寻找咖啡烘焙的瑕疵风味

5.搭建科学化的烘焙体系，烘焙出咖啡丰富的风味