刚学烘焙，逛材料店像看天书：高筋低筋啥区别，动物奶油植物奶油怎么选，芝士还分好几种。认错料，配方再对也白搭。下面把常用的捋一遍。
高筋粉蛋白质高、筋度强，适合面包；低筋粉筋度低、口感松，适合蛋糕。买错粉，蛋糕发不起来或面包硬邦邦。看包装标的蛋白质含量最准。
动物奶油天然奶香、口感好但难打发易化；植物奶油稳定便宜但含氢化油，口味差些。想做给家人吃，多数人选动物奶油。具体怎么选看你用途和预算。
奶油芝士做芝士蛋糕，马苏里拉能拉丝，帕玛森提味。不同芝士含水含脂不同，互相替代表现差很远。配方写哪种就用哪种，别随手换。
细砂糖易化，糖粉用于装饰；酵母和泡打粉别混，一个要发酵一个直接起发。小料用错，成品直接翻车。初次按配方买，别自创。
新手别一次性囤太多，材料有保质期，尤其奶油芝士易坏。先按要做的几款买齐，用顺了再扩。看配料表比看广告靠谱。
不建议。筋度高做出来的蛋糕偏硬不松，蛋糕用低筋粉才对。实在没有可掺点玉米淀粉降筋。
动物奶油口感好、天然，但难打发易化；植物奶油稳定便宜。家用多选动物，量大赶时间看情况。
尽量不。不同芝士含水含脂不同，换了口感造型都变。按配方来最稳。
先按配方买小份，看配料表和生产日期，别被概念营销带偏。用熟了再囤。
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