法棍配料就面粉、水、酵母、盐，偏偏越简单的东西越考验手法。培训里会重点练揉面到薄膜状态、低温长时间发酵、还有割包那一刀。很多学员在家里做不出脆壳，问题往往出在发酵不足或者烤箱蒸汽不够，这些在法棍面包培训里老师会带你看实际状态，比自己摸索快。
专业烤箱带蒸汽，家庭烤箱大多没有。培训一般会教没有蒸汽情况下的替代办法，比如放一盘热水。想在家稳定做，这块要提前问清楚机构教不教。
问：零基础直接学法棍会不会太难？
答：不建议一上来就专攻法棍。先有面包基础，懂了发酵和面团手感，再学法棍顺得多。多数面包培训会把法棍放在进阶模块。
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