马卡龙失败，一半在蛋白打到什么程度，另一半在挤完之后晾到表面结不结皮。培训里会教你判断蛋白霜的硬度、杏仁粉要不要过筛、晾皮看到底摸上去什么状态。这些"看状态"的功夫，是配方写不出来的，得有人现场给你看对比。
家用烤箱标的温度和实际常常差一截，马卡龙又特别敏感。好课程会带学员拿温度计校自己的烤箱，找到本机的中温点。这一步回家自己做时能省无数次废壳。
问：马卡龙适合零基础第一门课吗？
答：不太适合当入门。它太娇气，新手容易受挫。建议先有基础烘焙手感，再来攻克马卡龙。
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