戚风塌，十次有六七次是蛋白的问题。打不够支撑不住，打过了又粗糙消泡。培训里老师会让每个人亲手打到"提起有小弯钩"的状态，再教翻拌手法，尽量不消泡。这些手感，看文字教程很难抓准，有人当面纠一次就通了。
烤完立刻倒扣、彻底凉透再脱模，是很多在家做的人忽略的。还有自家烤箱实际温度，得校过才知道。好课程会带着把这些细节走一遍。
问：戚风算不算西点培训必学？
答：算基础中的基础。几乎每门蛋糕类课程都会先练戚风，因为它把打发、翻拌、烘烤全涵盖了。
想把戚风和各类蛋糕学扎实，本地有基础班的机构我们平台有整理，留需求我帮你筛合适的。
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