淡奶油打发前一定要够冷，夏天连盆带打蛋头先冷藏。室温高的时候，隔冰水打最稳。器具沾了水或油，奶油就难起泡，这点很多人忽略。培训里老师会让你先摸一遍"凉"的标准。
一开始低速把气泡打细，再中速到出现纹路，快到你要的硬度时转低速防过头。过一分就变渣，得靠看和停。这种手感，有人现场给你看一次比看十个视频都管用。
问：植物奶油和动物奶油哪个好打？
答：植物奶油更好打发也稳，但口感和成分不同；动物奶油健康些但娇气。家用建议动物奶油，练熟了就好。
本地有打发和裱花专项练习的班，平台有整理。想练手留个需求我帮你筛。
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