重芝士用大量奶油芝士，通常水浴烤，重点是防开裂和消气泡。它出品稳定、口味浓郁，学会一款能变通出很多口味。难点在温度控制和冷却节奏，急不得。
轻芝士加了蛋白霜，口感轻盈，但也就继承了戚风一切容易塌的毛病。打发、翻拌、低温慢烤，哪一步松一点就回缩。新手常卡在消泡这一步，得多练手感。
问：芝士蛋糕适合作为培训第一道甜品学吗？
答：不太建议当第一道。先把称量、打发、烘烤的基础打牢，再来碰芝士类，成功率会高很多，也少受挫。
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