马卡龙是很多人心里法式甜点的门面，也是培训班里翻车率靠前的一款。它难在蛋白霜、晾皮和火候每一步都卡得细，但拆分练并不神秘。
马卡龙用蛋白、糖粉和杏仁粉，蛋白打发的程度和搅拌的弧度直接决定面糊状态。培训里一般会让你反复打到硬性发泡再切拌，直到面糊能缓慢流动又不断。
挤好糊要放得表面结皮，手指轻碰不粘才进炉。南方潮湿天晾得慢，培训会教你看状态而不是死掐时间，这部分最容易被在家自学忽略。
空心多是拌过度或炉温偏低，裙边出不来常是晾皮不够或下火太猛。先找准自家烤箱的脾气，比换配方更管用。
问：零基础能直接学马卡龙吗
答：建议先有点蛋白打发基础再碰，不然容易一直在调面糊里打转，挫败感重。
问：在家总失败还要不要报班
答：如果你只是兴趣，多练也能成；想系统少走弯路，班里有人帮你看状态会快很多。
想练马卡龙又总翻车，留个基础情况在平台，我帮你对照课程里法甜占比高的机构，少买冤枉材料。
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