可颂和牛角包看着像，都是一个思路：把黄油裹进面团里反复折叠，烤出来才有那一层层蜂窝。开酥讲究温度和时间，急不得。
裹入黄油和面团软硬差不多才好擀开，温差大了黄油断或者化开都出不了层。培训里这一步老师会盯着你摸温度，比看配方重要。
常见是三次三折，每次松弛到位再叠。折叠次数决定层数，但叠多也容易混酥，新手先把三次做稳。
最后发酵看体积不看表，进炉前刷蛋液决定上色。很多人在家塌掉是因为发酵过或炉温不均，班里能用风炉找手感。
问：开酥一定要用片状黄油吗
答：家用黄油也能练手，片状黄油稳定性更好，想出标准层建议后期换。
问：夏天在家能做可颂吗
答：空调房或冷藏操作更稳，夏天黄油容易化，这也是为什么很多人选择去有操作间的班学。
想学开酥又怕在家翻车，留个需求在平台，我帮你看看附近有恒温操作间的机构。
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