舒芙蕾靠蛋白打发和快烤，出炉就吃才蓬；歌剧院是杏仁饼、奶油、甘纳许多层压实切块。一个拼速度一个拼组装，都属于把基本功用熟后的提升。
蛋白打到湿性偏干，拌面糊轻、烤温准，出炉几分钟就塌。培训会让你练到能稳定出高个再走。
每层薄而平，咖啡糖浆刷匀，最后巧克力层光亮。组装比单种难，考验前面饼底和奶油的功底。
建议先把蛋糕胚、奶油、打发练顺再碰，不然容易卡在基础。
问：舒芙蕾能提前做吗
答：不能，必须现烤现吃，这也是它难做外卖的原因。
问：歌剧院适合私房吗
答：切件卖很合适，但手工耗时，定价要算进人工。
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