塔分脆皮塔和酥皮塔，馅常用卡仕达或芝士，表面摆当季水果。它综合了开酥、卡仕达和摆盘，适合想做高端小甜品的人。
黄油面粉糖蛋揉好冷藏再擀，盲烤压豆防鼓。皮的酥度靠黄油和松弛，培训会教你摸干湿。
卡仕达或杏仁奶油填塔，烤完再装饰。馅的稠度决定能不能托住水果。
水果切法和配色决定卖相，这块审美能练。班里常拿成品拍照讲搭配。
问：塔皮能用现成吗
答：在家可用，但想学手艺还是自己开酥皮更值。
问：水果挞好保存吗
答：塔皮易受潮、水果易出水，尽量当天卖，不适合长途。
想学塔类小甜品，留个方向在平台，我帮你对照课程里挞类和摆盘课时。
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