瑞士卷考验胚薄不裂、卷不开口；红丝绒是蛋黄糊加色素烤出红胚配白芝士霜。两者都把戚风基本功用上，适合想做蛋糕品类的人。
戚风胚烤到能弯不裂，趁温热卷。裂多是烤过或抹太厚，培训会让你摸到柔软度。
可可加色素出红，芝士霜要顺滑不水。颜色深浅看配方，别只追好看忽略味。
卷紧不空芯，冷藏再切才齐。刀热一下切面更漂亮。
问：瑞士卷为什么卷就裂
答：胚干或凉透再卷都裂，练湿度控制是关键。
问：红丝绒一定要色素吗
答：传统靠可可反应，深色多靠色素，介意可选法式少色版。
想练蛋糕卷和红丝绒，留个基础在平台，我帮你对照戚风延伸课的机构的课时。
专业老师致电解答，省时更省心
