很多人第一次做面包塌，不是配方错，是发酵没看准。发酵不足烤不胀，过度烤塌或酸。培训里老师最常教的就是用手指戳、看体积。
发酵好戳下去缓慢回弹留坑，回弹快是没发够，塌下去是发过了。这是最直观的判断，比看时间准。
不同面团翻倍程度不同，软面团看着胀其实还欠。培训会让你记手感而非死盯表。
整形后二发不够，烤出来紧实；过发进炉塌。家里温度低二发慢，别催火。
问：冬天发酵慢怎么办
答：用温水浴或烤箱发酵档，控制在三十五度左右更稳。
问：一发二发都要戳吗
答：建议都看，尤其二发决定成品松软度。
在家做面包总塌，留个情况在平台，我帮你对照课程里发酵实操讲得细的机构。
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