淡奶油从稀到硬性发泡分好几档，夹心要软、抹面要中等、裱花要硬。打不够挂不住，打过变渣。温度低、糖粉少都更好打。
六成挂钩能流动做慕斯，八成挺立能裱花。培训会让你用裱花袋挤一下看尖角判断。
轻微过打加没打的拌回，严重油水分离就难救。所以宁慢勿快。
奶油和盆都冰一点好打，夏天开空调。家里盆不冰容易提前化。
问：动物奶油和植物奶油一样打吗
答：动物奶油更娇气、易化，植物奶油更稳但口感不同，打法略异。
问：打发要用糖吗
答：加糖助于稳定，也可加少量奶粉或吉利丁辅助。
奶油总打不好，留个用途在平台，我帮你找课程里奶油状态专项练的机构。
专业老师致电解答，省时更省心
