做菜能估，烘焙不能。面粉多十克、水少五克，面团状态就变。培训第一课常是称量和过筛，看似枯燥却决定成败。
面粉松紧一勺差很多，必须称重不过勺。糖油差些影响小，但酵母盐差了直接废。
毫升和克不同物质不一样，奶油温了体积变。统一用克最稳。
所有料称好再动手，培训叫mise en place。家里乱加容易漏料。
问：没有厨房秤能学吗
答：不建议，至少备个电子秤再开始。
问：盐差一点没事吧
答：盐少影响发酵和筋度，差多就废，别省这步。
做东西总时好时坏，留个习惯在平台，我帮你找强调称量基本功的机构的课程。
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