司康介于面包和饼干之间，靠冷黄油产生分层，做法比面包简单，却比曲奇多了点蓬松，是很适合家庭做的下午茶点心。
黄油切小粒、保持冰凉，拌入干粉后仍有颗粒，烤时才能起层。黄油化了就成饼干口感，这是新手常踩的坑。
粉类和黄油先搓成粗粒，再加液体快速成团，动作要快，别把黄油揉化。
司康面团不要过度揉，轻轻压扁折叠几次即可，揉多了起筋会硬。切面朝上入炉，裂开才好看。
用模具切圆，剩余边角轻轻合拢再切，别反复揉。
高温快烤让外层上色、内部蓬起。出炉趁温热配凝脂奶油和果酱，是经典吃法，也可以夹芝士做咸口。
问：司康要发酵吗？
答：多数司康靠泡打粉，不靠酵母，所以不用等发酵。
问：为什么做出来像饼干？
答：黄油化掉或揉过度，少了分层，按冷黄油少揉来改。
问：能提前做吗？
答：面团可冷藏，现烤现吃最蓬，放久会硬。
把冷黄油和少揉记住，司康一次就能像样，很适合周末练手。
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