焦糖布丁和蛋挞，卡仕达系甜品在家做

2026-10-27 10:05:01 关注量：0

焦糖布丁和蛋挞，卡仕达系甜品在家做

焦糖布丁和蛋挞看起来不同，内核都是蛋、奶、糖调成的蛋奶液，靠温和烘烤凝固，是练习温度控制和蛋奶比例的好起点。

焦糖布丁：水浴慢烤

布丁液过筛去泡，坐热水烘烤，温度低才嫩不老。表面再熬一层焦糖，脆甜对比。火大则蛋花、起蜂窝。

熬焦糖要盯紧，糖色到琥珀就离火，过火会苦，新手建议用小火加水熬更稳。

蛋挞用酥皮或脆皮托住蛋奶液，烤到液中心微颤、边缘凝固。挞皮的酥和蛋液的嫩要同时到位，皮软或液老都不行。

葡式蛋挞高温烤出焦斑，是特色，但温度要准，不然皮焦液生。

蛋多则老硬、奶多则难凝，比例按配方。两者都怕高温急烤，温和是关键。

问：布丁有蜂窝怎么办？

答：烤温过高或没水浴，下次降温加水浴。

问：蛋挞液能提前做吗？

答：能，冷藏过夜更顺，用前拌匀。

问：没有喷枪怎么上焦糖？

答：炉火熬糖直接淋，或用糖粉炙烤也行。

先练布丁掌握蛋奶比例，再做蛋挞，卡仕达系就打开了。

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