做曲奇、磅蛋糕，黄油的软硬程度很关键，硬了打不发、软了就化了，都做不好。软化到手指能轻松按出凹坑，才是对的。
黄油软化到室温、手指一按就留下清晰凹坑，但不流油，就是理想状态。
这个状态下黄油能和糖打发出蓬松的质地。
从冰箱直接拿出来用，黄油太硬，糖打不进去，曲奇会粗糙、不酥。
硬黄油可以先切小块回温，或隔温水短暂软化。
软化过头化成了液体，黄油结构破坏，饼干会摊平、蛋糕会发硬。
一旦化成液态，黄油就失去打发能力。
切小块回温更快，或微波炉低火几秒几秒地加热，勤看别过头。
冬天室温低，可放温暖处或用温水碗辅助。
问：能隔水加热软化吗？
答：能，但水别太热，边缘化了就停。
问：黄油软化要多久？
答：看室温，小块约十几分钟。
软化到手指能按出凹坑、不流油，就是做曲奇的最佳状态。
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