泡打粉、小苏打、酵母都能让面团膨起来，但原理完全不同，用错了成品发酸、发苦、发不起来都正常。
酵母是活菌，靠吃糖产气让面团膨大，需要时间和适宜温度，是面包的主要膨松剂。
酵母发酵慢，但能带来面包特有的香气和嚼劲。
小苏打遇酸或受热产气，反应快，需要配方里有酸性成分配合，否则会发苦。
它常用在需要快速膨发的点心里，如部分饼干。
泡打粉是小苏打的复合版，自带酸，遇水受热产气，使用更省心。
做蛋糕、马芬、司康常用泡打粉，效果稳定。
酵母不能替代泡打粉，泡打粉也做不了面包的发酵，各管各的场景。
看清配方要求，用对膨松剂才不失败。
问：能不放膨松剂吗？
答：看配方，有些靠打发空气撑起，不需要。
问：泡打粉有铝吗？
答：有无铝泡打粉，选购时看包装标注。
搞清三种膨松剂原理，用对场景，成品才稳定。
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