烘焙用黄油，有盐无盐、普通发酵，还有植物黄油，差别不小。选对了，成品的香气和口感才到位。
无盐黄油盐分可控，适合按配方精确调味，是烘焙的默认选择。
配方里的盐量可以自己掌控，成品更稳定。
有盐黄油直接吃香，抹面包合适，但做烘焙会打乱配方盐量，不建议替。
如果只有有盐黄油，要相应减配方里的盐。
发酵黄油经乳酸菌发酵，带独特奶香和微酸，做出的曲奇、蛋糕更香。
价格略高，但风味提升明显，值得尝试。
植物黄油是人造黄油，含反式脂肪、口感差，烘焙风味远不如动物黄油。
看配料表，选动物黄油才健康好吃。
问：黄油能软化后冷藏吗？
答：可以，但别反复冻融，影响品质。
问：发酵黄油能打发吗？
答：能，风味还更好。
认准动物黄油，无盐为主，想更香就试发酵黄油。
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