烘焙里加坚果，直接放和烤过再放，风味差很多。烤过的坚果更香脆，但火候、切法、保存都有讲究。
坚果用烤箱低温烤几分钟，香气被激发，口感更脆，比生用香很多。
烤坚果能去掉生涩味，风味提升明显。
坚果油脂高，烤久了容易焦苦。低温慢烤、中途翻动，闻到香味就停。
烤到微黄、出香即可，深色就过头了。
大颗的核桃、巴旦木切成合适大小，混进面糊更均匀。
切太碎会没口感，切太大分布不均，按需调整。
烤好的坚果放凉再密封，防潮防软。用前再烤一下能回脆。
受潮的坚果口感和风味都会下降。
问：坚果要泡水吗？
答：看品种，部分泡水去皮，多数直接烤即可。
问：烤坚果多少度？
答：一般 150 度左右，几分钟，勤看。
烤过再切、控好火候、密封保存，坚果才香脆。
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