满怀期待烤蛋糕，出炉却塌陷、开裂，很打击人。其实这些失败都有原因可查，逐个排查，就能找到问题。
蛋糕塌陷，多因没烤透就出炉、蛋白消泡、或出炉没倒扣。
烤透、翻拌轻柔、及时倒扣，能避免塌陷。
表面开裂多因温度太高、面糊太满，或烤箱上色过快。
降低温度、面糊七八分满、可加盖锡纸。
出炉后回缩，常因没烤透、蛋白打发不够，或冷却不当。
蛋白打到干性、烤透再出炉。
一次只改一个变量，记录配方和温度，才能定位问题。
失败不可怕，找到原因就是进步。
问：为什么总失败？
答：多半是某个固定环节没做对，逐项排查。
问：失败能补救吗？
答：部分能改做蛋糕卷或奶油杯。
逐个排查塌陷、开裂的原因，失败就是进步的台阶。
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