做芝士蛋糕，奶油奶酪处理不好会有颗粒、烤裂。软化到位、搅拌顺滑，是芝士蛋糕细腻的关键。
奶油奶酪要提前室温软化，硬邦邦的不好搅拌，容易有颗粒。
软化到能轻松压开，再搅拌。
软化后先单独搅顺，再分次加糖、蛋，别一次加太多。
每个材料搅匀再加下一个，颗粒就少。
芝士蛋糕烤制用低温水浴，能防裂、口感更嫩。
烤好不要马上出炉，让它在烤箱里缓降温。
芝士蛋糕烤好要冷藏几小时再吃，口感才细腻、风味融合。
急着切会松散，冷藏定型很关键。
问：奶油奶酪能微波软化吗？
答：可低火短时间，勤看别化。
问：有颗粒怎么办？
答：过筛或再搅，尽量提前软化避免。
软化到位、搅顺、水浴防裂、冷藏定型，芝士蛋糕才细腻。
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