泡芙出炉时鼓鼓的，没一会儿就塌了，很挫败。泡芙靠烫面和烘烤时的水汽膨胀，面糊状态和温度是关键。
黄油水煮沸后倒入面粉，快速烫熟，形成面糊的基底，是泡芙的关键。
烫面不足，泡芙涨不起来。
面糊分次加蛋，加到面糊呈倒三角、能挂住的状态。
蛋太多面糊稀，泡芙会塌。
泡芙烘烤中不能开烤箱门，温度骤降会塌。
烤到定型、上色再出炉，别急着开。
泡芙要烤透，内部水汽散尽，出炉才不塌。
烤完可在烤箱里焖一会儿。
问：泡芙能提前做吗？
答：可以，泡芙壳烤好密封保存。
问：泡芙塌了能吃吗？
答：能吃，但口感差，重做更好。
烫面、加蛋、别开门、烤透，泡芙就不塌。
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