蛋糕卷一卷就裂，是很多人的痛。其实卷开裂多因烤太干、没趁热卷，或手法不对，掌握技巧就不裂。
蛋糕卷的蛋糕体要烤到湿润有弹性，烤太干就容易裂。
时间和温度控制好，别过烤。
蛋糕出炉晾到温热就卷，凉透了变硬易裂。
趁热卷，卷起来才顺。
在蛋糕卷起始端划几道浅刀痕，卷起来更服帖、不裂。
这是防裂的实用小技巧。
卷的时候用油纸辅助，边卷边推，卷得紧实。
卷好定型一会儿再切，形状更好。
问：蛋糕卷一定要奶油吗？
答：不一定，可夹果酱、奶油或水果。
问：卷好要冷藏吗？
答：夹奶油的要冷藏定型。
别烤干、趁热卷、划刀痕，蛋糕卷就不裂。
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