翻糖蛋糕的抹面和铺皮技巧是制作精美翻糖蛋糕的关键步骤。以下是一些基本的技巧和注意事项：
确保蛋糕体平整且冷却完全。
准备好翻糖，根据需要添加色素并充分揉匀。
使用糖霜或者翻糖膏作为抹面材料。糖霜适用于较粗糙的表面，翻糖膏则可以提供更光滑的表面。
将糖霜或翻糖膏放在蛋糕顶部中心，然后使用刮刀从中心向外平滑推开，保持刮刀与蛋糕表面的角度一致。
重复以上步骤，逐渐将糖霜或翻糖膏覆盖到整个蛋糕表面，每次抹面后都要确保刮刀干净，避免糖霜或翻糖膏中的气泡和颗粒。
最后，使用抛光工具或者湿布对蛋糕表面进行抛光，使其更加光滑。
制作翻糖皮时，要确保翻糖厚度均匀，一般为2-3毫米。
在工作台上撒上一些玉米淀粉或者糖粉，防止翻糖粘连。
将翻糖皮放在擀面杖上，然后慢慢将其转移到蛋糕上，用手指轻轻抚平翻糖皮与蛋糕之间的气泡和皱褶。
如果翻糖皮过大，可以用切割工具沿着蛋糕边缘修剪掉多余的部分。
最后，使用工具在翻糖皮上制作出所需的纹理和装饰。
确保工作环境干燥，避免翻糖吸收过多的水分而变得柔软。
在处理翻糖时，手部要保持清洁和干燥，避免留下指纹和油渍。
如果翻糖开始变硬，可以用保鲜膜包裹住，放入微波炉中稍微加热几秒钟，使其恢复柔软。
以上就是翻糖蛋糕抹面和铺皮的一些基本技巧和注意事项，希望对你有所帮助。记住，熟练掌握这些技巧需要时间和实践，不要急于求成，慢慢来，你会做得越来越好的。
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