面包是烘焙中最多的一个种类，很多同学会发现，不同种的面包方子里面都有一种相同的成分—奶粉，你知道奶粉在其中发挥的作用吗，我们为什么会在其中加入奶粉。
1.增加吸水性及面筋的强度，奶粉可以增加面筋的强度，进而增面包的体积.此外奶粉的吸水量为100-125%，远高于面粉的58-64%的吸水量.所以加入奶粉可以提高面团整体吸水量，以及增加面筋强度.。
2.增加搅拌弹性，奶粉可以增加面面包培训学校筋的强度，使得面团可以承受较久搅拌，而不致于搅拌过度.。
3.延长面团的发酵弹性，奶粉可以缓冲发酵过程中面团所产生的酸，减少面团PH值下降.使得面团可以承受较久发酵过程.。
4.增加表皮颜色，奶粉中的乳糖并不会被酵母所利用.因此乳糖不会因发酵而被酵母耗用殆尽.所以在烘焙过程中，乳糖发生褐化作用，增加产品表皮的颜色.。
现在开的烘焙店有很多，但是开出一家让客户念念不忘的烘焙店，就需甜品学习要我们加入自己独有的想法，并配上正确的理念，我们的店面才能越来越好，更加有特色。
把烘焙店开出特色，才能在激烈的市场竞争中维系生存和发展，这个特色可以是饮食产品特色，服务特色，也应该营造就餐环境氛围的特色，以满足和适应消费者求新选异的心理，当店内的烘焙产品，服务，就餐环境，餐具，设施设备，氛围都形成了自己特色时，宾客就会慕名而来，相反，服务墨守成规，产品一成不变，没有特色的烘焙店就必然在市场竞争中被淘汰。
影响一个烘焙店经营成功和失败的因素固然很多，但最关键是要做好市场定位，市场定位必须从烘焙店所处的地理位置，经营环境，消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场，消费者的需求和竞争对手的特点，优势，长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品，服务的定位和消费者的要求相吻合，消费水平基本一致，西餐厨师培训。
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