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杭州法式西点课程

杭州法式西点课程

课程价格: 询价
授课方式:面授
招生对象:想学法式西点的人群
课程目标:法式西点课程要求及特点:因法式配方的特殊性,在配方允许的前提下,每位学...
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0人看过 更新时间 :2024-12-05
课程详情 相关知识

法式西点课程要求及特点:

因法式配方的特殊性,在配方允许的前提下,每位学员均可操作一份配料,独立控制,在老师指导下独立完成糕点制作。课程开始时,老师会先讲解当天教授的西点知识及配方特点,强调操作注意事项及烤箱温度设置,学员先看老师完整操作一次后,才开始独立操作,直至完成。课程结束后品尝成品,总结归纳当天课程要点,学员独立操作之成品均可带回,需自行携带包装盒和冷冻设备。

时间:12天

所有教学器具均按照星级酒店标准采购。全新的新麦烤箱和风炉,配备当下流行的法式西点工具和模具。本班采用小班教学的模式,尽领法式西点的奥秘。

理论课程内容

1.法式西点理论知识学习

2.材料知识与机器和工具的详细讲解

3.法式西点原料认识和作用;

4.各种机器设备的认识和操作方法;

5.各种模具的认识和使用方法;

6.食品安全生产的卫生知识;

7.前期开店知识的讲解。

8.前期开店知识的讲解。

9.了解法式西点、芝士蛋糕的文化;

10.慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求;

11.机器设备的介绍和操作方式;

12.各类原料的讲解和使用技巧;

13.机器设备的采购和讲解;

14原料的采购和讲解;分享原料商、设备商等供货渠道

15.不同模具的操作及没有特殊模具下的蛋糕操作组合技巧

16.传授开店经验及展示柜保存方法

17.课程学习技巧包括:

18.蛋糕卷操作技巧

19.多种水果夹心制作

20.慕斯制作及操作技巧

21.水果库利制作技巧

22.水果类淋面制作及操作技巧

23.千层酥制作及操作技巧

24.巧克力甘那许及咖啡糖浆制作

25.巧克力类淋面制作及操作技巧

26.意式马卡龙饼皮制作及操作技巧

27.多种口味奶油酱制作

28.泡芙与酥皮制作及操作技巧

29.闪电泡芙淋面制作及操作技巧

30.多种泡芙淋面制作技巧

31.多种卡仕达酱制作

32.法式塔皮制作技巧

33.水果造型操作技巧

34.多种口味甘那许制作

35.法式水果软糖制作及操作技巧

36.产品组合及装饰技巧

实操课程内容

法式巧克力塔

巧克力塔皮巧克力塔馅马卡龙覆盆子装饰等

法式柠檬塔

原味杳仁塔皮法式柠檬馅柠櫲皮等

闪电泡芙

1.闪电泡芙原味

2.闪电泡芙“少女之心”(方顿淋面+草莓库利)

3.闪电泡芙“水果王子”(6种以上水果)

4.闪电泡芙“柠檬天使”(柠檬奶油+芒果库利)

5.闪电泡芙“雪缘”(意式蛋白霜+草莓库利)

6.闪电泡芙“孤傲王者”(香草穆斯林)

7.闪电泡芙“不忘记心”(饼房奶油+水果库利)

8.闪电泡芙“秋沉”(巧克力香提奶油+草莓库利+奶油酱)

9.闪电泡芙“三味合一”(饼房奶油+草莓库利+意式蛋白霜)

九款里最少有11种酱

马卡龙

原味马卡龙马卡龙夹心甘拿休手工果酱等

舒芙蕾

原味舒芙蕾搭配新鲜的季节性水果

法式软糖

法式果味软糖4种口味

法式手工果酱

法式果味手工果酱2种口味

巧克力榛果幕斯

巧克力幕斯法式甘拿休淋面(慕斯口味10种以上)

焦糖慕斯

焦糖幕斯焦糖酱焦糖淋面

覆盆子慕斯

覆盆子慕斯覆盆子夹心红色淋面

柠檬玛德莲

青柠檬皮玛德莲

手工巧克力

巧克力基础知识讲解:

巧克力上色技巧.巧克力调温技法.可可脂调色.调温技术.

巧克力插件制作;10几种模具可供选择.巧克力调温.生巧克力制作.生巧克力切割.巧克力喷雾.巧克力装饰片.巧克力蛋糕胚.巧克力慕斯、

巧克力模具的使用;调温巧克力裹层.巧克力转印

法式杏仁胚

法式查仁胚(巧克力胚〕手指饼饼干底子等等

法式淋面

巧克力淋面大红淋面焦糖淋面水果淋面等

表面装饰

各种酥粒蛋白饼糖巧克力软糖马卡龙饼干糖丝等

喷砂系列

白巧克力喷饰黑巧克喷饰彩色巧克力喷饰

淋面系列

水果淋面彩色淋面黑色镜面白色镜面等

慕斯系列

水果味慕斯系列传统慕斯系列口味慕思系列等

冰淇淋系列

冰淇淋的制作应用夹心和装饰应用

*报名后请注明您的姓名及联系方式,以便我们联系您

Q:课程适合零基础的学生吗?

A:课程经过设计,都是由简到深,由易到难,便于同学更快速上手,加上专业师资贴身指导,零基础也不是问题!

Q:每一期的课程都一样吗?

A:我们会依照季节食材、节庆而推出部分新的课程代换掉几堂旧的课程,所以课程不会一尘不变。

Q:能得到什么?

A:指导购买正确的设备;精心设计的食谱;举一反三的创新思路;识别不同材料的能力;结识来自不同地区的朋友。

用心做最纯粹的法式西点

备注

1.我们向广大学员承若包教包会,不会可以免费再学

2.外地学员可以报销100%的动车硬座,高铁50%,50%的卧铺,50%的汽车(飞机票除外)

法式西点课程要求及特点:因法式配方的特殊性,在配方允许的前提下,每位学员均可操作一份配料,独立控制,在老师指导下独立完成糕点制作。课程开始时,老师会先讲解当天教授的西点知识及配方特点,强调操

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