艺晋密思裱花蛋糕培训班

课程学时：10天20课时（9：30-12:0014:00-18:00）一课时为半天课程。

艺晋密思裱花蛋糕培训班课程介绍

Day1：

戚风蛋糕的基础知识讲解，四种戚风蛋糕类型的区别、四种手法的不同制作的实操以及它们的结构分析，失败原因分析；

1、一般西点入门级所用烘焙工具、原材料的认识；

2、四种戚风蛋糕的面糊对比分析，不同戚风蛋糕烤制的技巧和搅拌手法的讲解，戚风难点要点的对比，分析戚风各种失败和成功的要领和注意环节，戚风四种制作手法的操作；

3、动物、植物奶油的常识以及对比、两种奶油的打发和保存方法讲解。

4、个常用品牌纯奶油的市场分析、用途以及优劣势分析讲解。

奶油的基础论知识，打发判别，以及保存方法。

1、各式基础花嘴（圆形齿嘴、圆形五星嘴、一字嘴、花篮嘴、扁头嘴、特殊嘴）的认识和讲解，花边演示以及挤法拆解，基础花边一般组合以及实操；

2、流行花边的制作手法教学和演示，组装在实体蛋糕上的练习，复古花边蛋糕的结构分析、组合讲解以及演示、实操练习。

常用各类花嘴的认识、使用以及花边的讲解、挤花手法和花边组合的讲解和实操练习。1、圆形蛋糕胚的抹面技巧和操作练习；

2、方形蛋糕圆胚的抹面技巧和操作练习；

3、双层或以上节庆类蛋糕的组装方法以及承重讲解以及分部练习。

戚风圆胚、方形的实体蛋糕基础抹面、夹心讲解以及抹面手法运用、实操练习。

1、平面装饰技巧--奶油类及调色学习；干湿类（水果以及INS风装饰学习）；平面花卉以及卡通构图类，理论＋实操；

2、立体装饰--加高滴落蛋糕配件的运用；现代快速插件（可食用与非可食用）的运用以及搭配；鲜花以及韩式裱花蛋糕的色彩搭配以及油画风裱花蛋糕的讲解，理论+实操。

西点视觉学习--现代西点色彩学用色搭配，平面构图，装饰技巧学习以及实操。西点视觉搭配装饰学蛋糕立体装饰技巧学习以及实操。

1、黄油、奶油奶酪、牛乳的基础知识学习；

2、基础曲奇的制作以及讲解；

3、基础冻慕斯以及芝士蛋糕制作要领、制作技巧的讲解以及实操。

西点蛋糕中油脂以及奶缇基础理论；黄油丹麦曲奇、冰箱曲奇、冻慕斯、芝士饼

1、千层蛋糕的演变以及制作要领、制作技巧的讲解；

2、千层蛋糕皮煎皮的技巧以及知识要领，千层蛋糕的组装抹面；

3、基础毛巾卷的制作以及卷卷手法演示，毛巾卷制作和练习；4、练习烫面卷不开裂

烤制技巧和组装实操。

毛巾卷以及千层蛋糕口味演变、手法学习与实操

1、韩式首尔切件的分解制作和步骤分析，批量组装、装饰技巧、口味变化的市场分析实用性的讲解；

2、慕斯保存、损耗控制、实操练习。

首尔韩式切件的诞生，基础理论讲解和5个口味切件蛋糕切面分层分析和制作。

1、卡仕达酱的运用以及制作；

2、泡芙和马卡龙的基础理论知识及其分类，保存技巧；；

3、法棍泡芙、酥皮泡芙、车轮OR闪电泡芙的制作以及口味变化

4、马卡龙夹馅以及奶油霜知识的学习；

5、法式马卡龙（低成本面粉版以及杏仁粉版的制作）；

6、双色马卡龙的制作以及组装。

7、马卡龙的各种失败原理分析以及解决方案。

法式泡芙系列的认识、理论；面糊的讲解、挤泡芙的手法和实操练习。

马卡龙面糊的讲解、挤马卡龙的手法，成败的分析-包含空顶、裙边、裂面等各种失败分析。

考核

学生独立完成单个成品蛋糕及三选一慕斯杯制作

（从烤胚、打发奶油到抹胚及设计，含花嘴的考核）