南京咖啡师培训课程

课程内容

一.讲解咖啡的历史及目前咖啡背景及咖啡豆的认识：

咖啡的由来与历史

不同地方的咖啡特色

从种子到杯子的咖啡周期讲解

了解目前咖啡市场

三大咖啡豆品种的认识--罗布斯塔（Coffea robusta Linden）、阿拉比卡（Coffea arabica）、利比利卡（Coffea liberica）

三大种植地区的咖啡豆有何不一样

咖啡豆处理法对咖啡风味的影响

不同烘焙度对咖啡风味的影响

二.意式咖啡机的使用和ESP的制作：

意式咖啡机的使用方法及操作流程

制作意式浓缩咖啡--粉量、研磨度、萃取时间、液体重量等

ESP的风味描述 品鉴（萃取不足、过度萃取：前段中段尾段）

ESP萃取的原理，调整不同因素萃取出理想的浓缩咖啡

咖啡豆不同烘焙程度对ESP风味的影响

咖啡师吧台基本操作流程及规范，咖啡机清洁与保养方法

三.打发牛奶与拉花技巧：

牛奶变成奶泡的原理

一步到位制作出细腻奶泡

奶泡量的多少与温度会怎样影响整杯咖啡拉花--要点与技巧分布讲解

奶泡与咖啡融合的技巧及融合手法对咖啡口感的重要影响

实际练习控流等基本功拉花技巧

了解压纹爱心的制作原理和摆动动作

基本拉花图形（大白心/千层心/郁金香、延伸天鹅图形等)

四.手冲咖啡的冲煮和技巧：

单一原产地咖啡的豆子种类及基本风味描述

手冲工具的介绍和使用方法

分析在手冲过程中影响风味的不同因素

如何观察粉层状态去反推咖啡冲煮手法的瑕疵和失误

如何控制咖啡的酸、甜、香和干净度

三种豆子的冲煮，两种器具V60和爱乐压冲煮手法的口感

五.咖啡馆常见出品：

咖啡馆常见咖啡制作流程与配方

拿铁（冷/热）、燕麦拿铁（冷/热、生椰拿铁（冷/热）、美式（冷/热）、摩卡（冷/热）、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、馥芮白制作流程与配方

特调咖啡制作：生椰拿铁（冷/热）、陨石拿铁、橙C美式、橙茶与冷萃、热带VC气泡、茉荔拿铁/无咖啡因：鲜牛乳、燕麦乳、热可可等

冰沙系列：雪顶抹茶冰沙、雪顶桃桃冰沙、雪顶多肉葡萄冰沙、杨枝甘露等

奶昔系列：红莓绵绵奶昔、蓝莓绵绵奶昔、芒果绵绵奶昔、酸奶牛油果奶昔等

奶茶系列：茉莉轻乳茶（茶色生香）、黑糖肉桂奶茶（黑糖肉桂乌龙）等