北京CSCA精品咖啡烘焙高级班

如果你想深入咖啡烘焙领域，了解咖啡生豆到熟豆的变化过程，以及咖啡豆内部细微变化是如何影响一杯咖啡的;如果你想深入浅出的理解咖啡豆的物理和化学变化背后的科学性;如果你想了解烘焙要素对咖啡烘焙曲线设定产生的影响;如果你想结合烘焙后各种数据的测试分析和感官评价，来校准烘焙方案，最终实现科学烘焙，科学化烘焙管理。

课程学费

学费包括：课程学费、认证考试费、学习用品费、学习期间所涉及的咖啡豆、牛奶及各类物料费。

课程定金：500元(含在课程学费内)，一经缴纳后，原则上不予退还，如有特殊情况无法正常上课，请在开课时间三日前告知。*学费不包含:住宿、餐饮、交通等个人费用。

课时：4天   每天6小时

学费：10800元

学习形式

1.精品小班授课，每班最多容纳6位学员

2.平日班:每周一至周五/周末班:每周六、日

3.上课时间:9:30-16:30 ，午休1小时

4.温馨提示：平日班与周末班课程内容一致

课程内容

01.生豆

生豆的化学

生豆的物理性特征

生豆的各种加工方式的化学性特征差异· 生豆与健康、诱发癌症物质的关联

02.咖啡烘焙的物理学

热能的移动

物质间热的移动

烘焙机内部热的移动

咖啡豆由外到内热的移动

03.咖啡豆的物理性的变化

玻璃转变温度

在烘焙过程中产生的气体

咖啡豆的膨胀和多孔质

咖啡豆内部的水分变化

烘焙度越重水溶性物质越多的物理性证据

04.咖啡烘焙的化学

颜色的变化

烘焙度越重水溶性物质越多的化学性证据

烘焙有机酸的变化

苦味的形成和变化

香气的形成

05.感官

香气与口感的评级

评价方法

06.烘焙产业

决定咖啡豆售价的因素

产品研发

拼配

07.烘焙工厂管理

烘焙工厂设施

烘焙工厂的运营和管理

环境污染的预防

生成与销售

烘焙师高级课的收获是什么?

收获专业的高水准烘焙技法和原理，通过专业杯测训练，提高感官品鉴能力通过对咖啡烘焙的物理性、化学性变化的理解培养设计烘焙曲线的能力。针对烘焙工厂的设置和运营体系的建立会有很大帮助。

完成全部课程学习通过考核后，你将获得:

SCA国际精品咖啡协会颁发的国际认证证书(烘焙师技能高级认证)